Pilze

Ich gehe extrem gerne von Ende Juni bis Anfang November in den Wald, um dort eine herrliche Zeit an der frischen Luft zu verbringen und dies auch gleich noch mit dem Sammeln einer herrlichen "Ernte", die ich danach mit nach Hause nehmen kann, zu verbinden. Sollten Sie das auch tun wollen, so möchte ich Ihnen eine Warnung mit auf Ihren Weg geben, die sich in meinem Fall immer wieder als hilfreich zu kennen erwiesen hat - sehen Sie sich nur das Bild an!

Mein bester ernstzunehmender Ratschlag ist, niemals irgendeinen unbekannten oder "neuen" Pilz zu essen, sofern Sie ihn nicht zuvor in drei oder vier wirklich guten Bestimmungsbüchern und mit der Hilfe von erfahrenen Sammlern mit Sicherheit eindeutig bestimmt haben!

Zwei sehr gute Bücher für diesen Zweck sind:

Bruno Cetto - Enzyklopädie der Pilze in 5 Bänden
Giovanni Pacioni - Das neue BLV-Buch der Pilze

Lassen Sie mich hier einige Bilder von essbaren Pilzen zeigen, die man in meiner Heimat Österreich finden kann:

Herren-/Steinpilz

Eierschwammerl (in Deutschland: Pfifferling)

Parasol / Riesenschirmling

Krause Glucke

Semmelstoppelpilz

Totentrompete

Perlpilz

Morchel

Schopftintling

Judasohr

und hier sind drei giftige Arten meiner Heimat:

Grüner Knollenblätterpilz

Pantherpilz

Fliegenpilz

Selbstverständlich gibt es viel mehr Arten hier, geniessbar oder auch nicht...
Noch mehr Pilzbilder können Sie auf meinem flickr-Platz im Pilze-Set finden.

Was kann man tun, wenn man "zu viele" gefunden hat, um sie alle gleich zu verbrauchen? Nun, das beste ist, nie mehr Pilze zu sammeln, als man an einem Tag gut verbrauchen kann. Aber, *wenn* es nun einmal mehr sind, als Sie verwenden können, dann fallen mir drei Dinge ein:

Bereiten Sie eine Mahlzeit zu und frieren Sie sie ein. (Auf diese Weise halten sie sich leicht für bis zu sechs Monate...)
Für alle geniessbaren Röhrlinge, Semmelstoppelpilze, Totentrompeten, Zigeuner (und möglicherweise noch eine kleinere Anzahl anderer Arten): Schneiden Sie sie in dünne Scheiben, lassen Sie sie in der Sonne trocknen, bis die Pilze *komplett* trocken sind; füllen Sie sie in ein luftdicht schliessendes Glas. Während der Wintermonate können die getrockneten Pilze dann ins Wasser gelegt und wieder wie frische verwendet werden (für Suppen, mit Reis, in Eintöpfen, Saucen,...)
Und hier gibt es ein Rezept für "Italienische Ölpize": Putzen Sie die Pilze, geben Sie sie zusammen mit etwas Salz und Wacholderbeeren in guten Essig und lassen Sie sie kurz (2 bis 5 Minuten, je nach Art, Grösse und Festigkeit der Pilze) aufkochen, nehmen Sie sie wieder aus der Flüssigkeit und füllen Sie sie in kleine Gläser. Nun schütteln Sie bestes Olivenöl mit Pfefferkörnern, Salz, Thymian, Rosmarien und Basilikum, bedecken die Pilze mit dieser Mischung und geben pro Glas je nach dessen Grösse ein bis zwei Lorbeerblätter hinzu. Verschliessen Sie die Gläser fest mit den dazugehörigen Deckeln und stellen Sie sie für ungefähr drei Monate zum Durchziehen in den Kühlschrank, bevor Sie sie wieder öffnen. Der Inhalt schmeckt (besonders mit Weissbrot und einem Glas Wein dazu!) herrlich (und ergibt auch ein *sehr persönliches* Weihnachtsgeschenk...)! Viel Vergnügen!

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